Nuevo libro retrata qué comían y bebían las clases altas chilenas entre 1884 y 1925

Amalia Castro, investigadora de la U. Mayor, lanzó un texto que retrata los cambios alimentarios y de consumo que vivió el país en la llamada "Belle époque", cuando se adoptaron tendencias francesas y cosmopolitas en las mesas de los sectores más acomodados. El trabajo se basó en el análisis de documentos gastronómicos como menús, cartas de restaurantes y etiquetas de vinos. “Fue un proceso detectivesco para poder encontrarlos y ordenarlos", dice la autora. El libro está disponible haciendo clic AQUÍ.

La directora e investigadora del Centro de Investigación en Artes y Humanidades U. Mayor, Dra. Amalia Castro San Carlos, presentó su libro “Food design y cultura: menús y vinos en la belle époque chilena, 1884-1925”, en el que retrata cómo se comía, qué se bebía y cómo se presentaban estos elementos en el Chile de hace más de un siglo.

El trabajo propone una idea simple, pero novedosa: los menús impresos para fiestas y banquetes, las cartas de restaurantes y las etiquetas de los vinos ayudan a organizar y comunicar la experiencia de comer. Así, el texto se presenta como un primer acercamiento a este tema y busca abrir nuevas líneas de investigación sobre la relación entre alimentación, cultura y diseño, con el fin de entender el patrimonio de Chile a través de su cultura alimentaria.

"Este libro examina cómo la élite chilena, en los años de la Belle Époque, adoptó el gusto francés y las aspiraciones cosmopolitas para transformar el arte de comer y beber. Más que una moda, este fenómeno se convirtió en un proyecto de modernización cultural que dejó una huella profunda en el diseño nacional, especialmente en la industria del vino", explica la académica.

Además, detalla que quiso adentrarse en el concepto "Food Design", que hoy es visto como una rama del diseño que articula todo lo que rodea la comida y el acto de comer, desde la producción y la adquisición hasta la presentación, el consumo y la eliminación de residuos. Por ello, contó con la colaboración de Jhonatan Romero, director de la Escuela de Diseño U. Mayor, y Katya Sajama, estudiante de la misma carrera.

Trabajo de búsqueda

El origen de la investigación está en un hallazgo que la autora realizó hace varios años, cuando encontró antiguos menús de fiestas organizadas para las clases más acomodadas de la élite chilena. A partir de ahí, comenzó una búsqueda y desarrolló un trabajo en distintos archivos, como el Archivo Nacional Histórico y el de la Cancillería de Chile.
“Fue un proceso detectivesco para poder encontrarlos y ordenarlos. Costó conseguir esos menús", cuenta la investigadora, quien añade que la investigación permite entender estos documentos no solo como listas de comida, sino como objetos culturales que reflejan una época.

El libro está disponible en formato digital en el siguiente LINK.